Serpaio in Hikari no kuni

今日は麻婆豆腐、油琳鶏、生春巻きの正統中華。

麻婆豆腐は子供を考えて辛味を抑え過ぎ。五香粉の香りもちょっと入れてみたけど、次はやっぱりちゃんと中華山椒で辛味をつけないな。
骨付き鶏腿を丸ごと揚げた油琳鶏はまずまず。でもこちらもちょっと辛味が欲しいんで、自分の分だけ一味唐辛子をちょいと振り掛けちゃった。


生春巻きはサーモンに戻した春雨とレタス。春雨をいれると凄く良い感じになることを再確認。タレは子供は冷やし中華のタレをのばしたもの。大人はナンプラに砂糖少々入れたものをお湯でのばして。途中からハラペーニョソースを若干混ぜるとこれも美味しい。

鶏を揚げたついでのチャイナエビセンも好きだけど、どうしても食べ過ぎちゃうのが難だなぁ。

食べたいからと挑戦してみたらしい。
味は悪くないんだけど、ちょっととろみ具合が違う感じ。
結構むづかしいね。

続きを読む

さっぱりと干し帆立の中華粥を中心にすることだけ決めて、食材を探したら、鮪の頭の切り落とし（と言うのか？）があったので、オーブン焼き。つぶらな瞳は子供に人気。アスパラにはバター/卵黄のオランデーヌっぽいものにごま油とハムの微塵切りを足したのを掛けてみたが、これがなかなか良い感じ。オクラはさっと湯通しして茗荷と紫蘇の和えて。あとは海老チリ。
お酒も進むし、最後にお腹も一杯。

今日は昨日の BBQ の余り物整理も兼ねて中華。
海老チリと軽く煽った焼きソバをオーブンで焼いた上に野菜あんかけを載せたものと蚕豆と帆立の炒め煮。
葱、生姜、大蒜を炒めた中に帆立と蚕豆を入れて紹興酒を振った後に中華スープで蒸し煮にしたら大正解。ちょっと濃い目の味付けがお酒にぴったり。
ホッピーが進んだなぁ。

揚げ焼きそばの食べ比べ。
シマダヤのかた焼きそばは、焼きそばの太さで、餡は醤油味、ちょっと濃い目。マルタイの長崎皿うどんは細麺で、塩味。娘はシマダヤ派、息子はどっちでも良いらしい。シマダヤの麺にマルタイの餡が良いかも。
石川芋、蚕豆、砂肝。腸詰めは渋谷麗郷のもの。骨付きバラは塩しておいたものを湯でこぼしてから葱と生姜と一緒に蒸したもの。下にはレタスの湯引きを敷いて、ガーリックオイル 1/ごま油 1/醤油 2で混ぜたものを上からかけて葱/生姜の微塵切りを乗せて。良い感だったな。