Serpaio in Hikari no kuni

今年は涼しいんで、すでに秋メニュー。
鶏のポルチーニクリーム煮。ガーリックオイルで炒めた鶏をフランべしてポルチーニを足してから、生クリームと戻し汁をいれてオーブンへ。
前菜はサーモンと胡瓜の生春巻き。パスタはブロッコリのアンチョビオイル。
若い赤ワインのオンザロックと共に。
暑さが戻らないと良いなぁ。

今日は冷たいパスタ。大蒜の微塵切りを熱したオリーブオイルで帆立と海老を炒めてワイン蒸しにしたら、具を取り出してトマトと少量のバジルペーストと氷水のたらいに入れたボールで和えて冷やしておく。茹ったカッペリーニをワイン蒸しの汁の中に混ぜたら、具とトマトと一緒にして冷やす。なんとなく冷えたら冷蔵庫へ。どうもパスタを水で曝して冷やすのは抵抗があるんだよねぇ。半分には少量のマスタードとマヨネーズを入れてメリケン風にしたら、思いのほか好評。この夏の定番にしようかな。

新宿の伊勢丹で見つけたシンケンズルチェ。紀伊国屋のゼリー寄せよりは好みなんだけど、やっぱり酸味が足りない感じ。でもまた買いたいな。

豚ロースは、先日から塩をして茹で豚に。一回の茹でこぼしのあと1時間位にて、最後は圧力鍋で 10分の圧力と10分の蒸らし。とても柔らかく良い仕上がり。あとはモッツァレラとトマトのサラダ。

そのあとは残ったワインをチーズとパンで。伊勢丹の boulangepicier のリブレ、プチバゲット等の小さなシリーズはとっても好み。また買いたいなぁ。

季節の飲み物なんだけど、母が亡くなって以来、誰も付き合ってくれる人のいなくなったガスパッチョ。先週、二回分作って半分を於いておいたら、きっちり分離するのね。油と野菜ではなく、野菜＋油と酢が分離するのは吃驚。
好きなんだけど、大蒜/玉葱/ピーマン/胡瓜/トマトの生の野菜がちょっと胃に染みる感じもするんだな。体調戻っそと。

暑いし、夜は近所の小さなお祭りに行きたいと子供達が言うので、事前に作れるものとして、トマトとバジルの冷製パスタ、鮪と玉葱の和え物、豚のローストに。どれも子供の評判は良かった。嬉しい限り。鮪とトマトの和え物はライムを使用。レモンより好きだな。
ガーリックオイルの使い回しと塩加減が巧くいった感じ。


軽く色着いたガーリックはキッチンペーパーとラップに包んで冷蔵庫へ。（使い忘れたとも言う^^;次回、ガーリックチップとして利用しなきゃだな。



ロースのオーブン焼きはお祭りまでの時間が足りなくて、切った後にパンに残ったソースと絡めて加熱して帳尻合せ。きちんと落ち着かせた時のようなしっとり感は欠けるけど、割と良い仕上がり。端に映っているのは、ガスパッチョの残り滓。肉を焼くときに入ものだけど、これは食べるられるものじゃなかったな。でも焼き上がりに良い影響は与えているような気がするから佳としましょう。

暑くて食欲のない季節の始まり。しかも昼にざる蕎麦/ざるうどん/ざるラーメンの麺類が続くので、パスタにするにも気が進まない。
とは云え、食べないわけにもいかないので、今日はエンチラーダでタコスっぽく。
チリビーンズ缶と合挽き、玉葱、トマトソースで煮たものにチーズを乗せてオーブン焼き。そのまま食べても野菜と巻いても美味しい。
蒸した鶏腿と蒸し汁で湯がいたジャガイモの千切りを冷やしたものにサルサソースと野菜で巻いたのはさっぱり目の仕上がり。あとはいつもの鰹と枝豆。
安いスペインの赤ワインに氷を入れて、食後はゴルゴンゾーラを舐めながらぐびぐびと。
トマトソースとかサルサソースは作り置いて冷凍しておくとこんな時に便利だなぁ。