Serpaio in Hikari no kuni

骨付きハムが正月明けの安売りで1本 980円だったので買い。
ハムだけで 800g以上取れたので小分けにして冷凍。
骨はゆっくり煮出してスープに。コラーゲンの塊になってくれました。
これも小分けにして冷凍。
市販の生ラーメンを作るときにスープに混ぜるとワンランク上の味わい。
本当にお買い得でした。

羊の胃袋を購入。水から湯でこぼして軽く洗い、劣化した開封後の白ワイン入れて茹でこぼしてごしごしと洗い、白ワインと野菜屑で茹でこぼし。後は、大蒜、人参、玉葱、セロリ、生ハムの切り落としを微塵切りにして小一時間炒めたものに下茹でした胃を入れてから、ひたひたの水とちょっとドーピングのブイヨン（1/5位 弱 ^^;）を入れて煮ること小一時間。
缶詰のインゲン豆を茹でこぼしたものを敷いた上に煮たものを乗せて、パン粉とパルミジアーノをのせて 250℃のオーブンで 8分位。
羊の胃としては過去最高の仕上がりに（つうても5,6回目ですけど^^; 羊のは牛のと比べて薄いんで、煮込みすぎると綿みたいな食感になっちゃうのよね。それが丁度良い感じに。(^^v
薄いトーストがぴったり合いました。あとは、出来合いのローストビーフとトンタンの味付け、昨日仕込みの鯵の酢漬け。当然白ワイン。

最近（でもないか）、胃の調子が芳しくないので、こうなったらと中国三千年の医食同源を頼りに、胃を食べる事に。 トリッパなんて凄い久しぶり。ブランシールとかしていると段々鼻腔に臭いが溜まって、どの程度、さっぱりしたのか判らなくなるのが難。ちょっと血の入ったソーセージとキドニービーズンをいれて、パルミジアーノを掛けてオーブンへ。
子供は、結構喜んで、でも途中で「やっぱりミノの方が好き」つうのも… (-.-;
とかなんといいながら白を殆ど空けてるけど、胃はよくなれよ(^^;